S neustálym zlepšovaním životnej úrovne sa zvyšujú aj požiadavky ľudí na potraviny. Požadujú nielen čerstvosť a kvalitu, ale aj výživu a bezpečnosť. Potraviny sú však náchylné na skazenie a znehodnotenie počas skladovania a prepravy, čo vedie k zníženiu kvality a nutričnej hodnoty. V závažných prípadoch môžu dokonca vznikať škodlivé látky ohrozujúce ľudské zdravie. Hnitie a znehodnocovanie potravín je výsledkom oxidácie potravín alebo rozmnožovania mikroorganizmov, ako sú plesne, baktérie, kvasinky a hmyz.
Oxidáciu potravín priamo spôsobuje kyslík a s kyslíkom úzko súvisí aj premnoženie mikroorganizmov a hmyzu. Preto je odstránenie kyslíka z potravy kľúčové. Technológia deoxygenačného balenia zahŕňa použitie deoxygenačného činidla utesneného v obalovej nádobe na chemickú reakciu s kyslíkom, čím sa odstráni kyslík z obalu a balený tovar sa uchová v podmienkach s nízkym alebo takmer žiadnym kyslíkom. V súčasnosti je technológia deoxygenačného balenia široko používaná v potravinárskom priemysle.
I. Definícia a charakteristika technológie deoxygenačného balenia
Definícia technológie deoxygenačného balenia
Deoxygenačné balenie sa vzťahuje na technológiu balenia, pri ktorej je deoxygenačné činidlo, schopné chemicky reagovať s kyslíkom, uzavreté v obalovej nádobe, aby sa odstránil kyslík vo vnútri, čím sa vytvorí prostredie s veľmi nízkym alebo takmer žiadnym kyslíkom na uchovanie balených predmetov.
Charakteristika deoxygenačnej baliacej technológie
Deoxygenačné balenie sa objavilo ako nová metóda balenia po vývoji vákuových a plynom plnených obalov. Jeho najvýznamnejšou vlastnosťou v porovnaní s vákuovými a plynom plnenými baliacimi technológiami je schopnosť znížiť hladiny kyslíka v uzavretých obaloch na veľmi nízke úrovne, čím sa vytvorí prostredie takmer bez kyslíka. Deoxygenačné činidlo totiž nielenže odstráni všetok kyslík vo vnútri obalovej nádoby, ale eliminuje aj kyslík, ktorý preniká z vonkajšieho prostredia a kyslík rozpustený v kvapalinách alebo naplnený v poréznych štruktúrach pevných húb.
Okrem toho, v porovnaní s inými technológiami balenia, technológia deoxygenačného balenia má nasledujúce vlastnosti: môže znížiť alebo eliminovať potrebu potravinárskych prísad s funkciami, ako je odolnosť voči plesniam a antioxidácia v procese výroby potravín, vďaka čomu sú potraviny bezpečnejšie; môže zabrániť poškodeniu rôznych potravín oxidáciou, napríklad zabrániť vzniku nepríjemných chutí v olejoch a tukoch, zabrániť zmene farby v živočíšnych a rastlinných tkanivách (ako je mäso) a znížiť stratu nutričných prvkov, čím sa zachová pôvodná farba, vôňa, chuť a výživa produktov; môže účinne predchádzať alebo oddialiť rozklad a poškodenie spôsobené aeróbnymi mikroorganizmami, čím sa primerane predlžuje životnosť. Stručne povedané, technológia deoxygenačného balenia je efektívna, pohodlná a bezpečná technológia balenia potravín.